20 jenis herba dalam hidangan sup

Di belakang semangkuk sup pekat di Setapak tersimpan cerita keluarga yang mengekalkan resipi turun-temurun, termasuk campuran 20 jenis herba yang tidak pernah diperincikan kepada umum.

Pada 7 November 2019, WilayahKu menyiarkan kisah Restoran Hussin Sup & Popia di Setapak, Kuala Lumpur, sebuah kedai keluarga yang dikenali kerana kuahnya pekat dan berempah. Pengusahanya, Zaiton Hussin, menerangkan bahawa keunikan resipi itu datang daripada campuran 20 jenis herba. Nama herba dan sukatan tidak didedahkan, maka angka tersebut kekal sebagai keterangan pengusaha tentang resipi keluarganya, bukannya senarai ramuan yang boleh diterbitkan semula.

Zaiton yang berusia 58 tahun ketika diwawancara mengaitkan perniagaan itu dengan perjalanan bapanya dari Kuala Kangsar, Perak, ke Setapak. Menurut catatannya, gerai asal dibuka pada 1949 di hadapan masjid lama di Jalan Setapak dengan sup kambing dan sup ayam sebagai menu awal. Beliau kemudian membuka restoran pada 2004 untuk menyediakan ruang lebih selesa kepada pelanggan yang sudah mengenali sup keluarga berkenaan.

Daripada dua menu asas, pilihan yang direkodkan pada 2019 menjadi jauh lebih panjang. Pelanggan boleh memesan sup kambing, ayam, perut, daging, urat, hati dan pedal. Turut disebut ialah sup lidah lembu, lidah kambing, kaki, ekor, torpedo, tunjang serta burung puyuh. Senarai itu menggambarkan corak kedai sup tradisional yang menggunakan pelbagai bahagian, tetapi artikel asal tidak menerangkan kaedah penyediaan setiap satu.

Setiap hidangan boleh dimakan bersama roti atau nasi. Zaiton menganggarkan restorannya menjual sekitar 1,000 mangkuk pelbagai jenis sup sehari, manakala harga pada waktu laporan ialah RM8 semangkuk. Kedua-dua angka itu perlu dibaca sebagai gambaran November 2019. Ia bukan senarai harga semasa dan bukan data jualan yang diaudit; tiada pecahan diberikan untuk menu, saiz mangkuk, hari biasa atau hujung minggu.

Popia pula membawa jalur warisan keluarga yang berasingan. Restoran berkenaan menjual popia basah selain sup, dan Zaiton menyatakan kira-kira 10 kilogram popia disediakan setiap hari pada ketika itu. Beliau turut menyebut cawangan di Taman Melawati dan Greenwood, Gombak yang diuruskan anak-anaknya. Maklumat tersebut menerangkan perkembangan perniagaan keluarga pada 2019, tanpa mengesahkan sama ada semua lokasi terus beroperasi selepas itu.

Jejak restoran ini juga muncul lebih awal dalam catatan pengunjung bertarikh Mac 2011. Penulis blog berkenaan menggambarkan Restoran Hussin berhampiran Masjid Setapak, dengan sup kambing dan popia sebagai tarikan utama serta pilihan sup ayam, daging dan torpedo. Profil makanan KYspeaks pada 2015 dan Malaysia Food and Travel pada 2022 turut mengenal pasti kedai Setapak itu melalui menu sup serta popianya. Sumber bebas tersebut menyokong identiti dan menu umum restoran, bukan formula 20 herba, sejarah 1949 atau angka jualan 2019.

Tajuk asal menonjolkan 20 herba, namun sumber tidak memberikan alasan untuk meneka bahan atau menyandarkan manfaat perubatan kepada kuah tersebut. Herba dalam konteks ini ialah ramuan kulinari yang membentuk aroma, rasa dan kepekatan. Tanpa resipi penuh serta analisis pemakanan, dakwaan seperti menyembuhkan penyakit, menambah tenaga atau sesuai untuk keadaan kesihatan tertentu tidak boleh dibuat. Pembaca juga tidak harus menganggap semua jenis sup mempunyai kandungan yang sama.

Nilai rekod ini kepada Setapak terletak pada kesinambungan sebuah rasa keluarga dalam persekitaran bandar yang sentiasa berubah. Gerai, restoran dan menu boleh bertukar, tetapi kisah 2019 menunjukkan bagaimana pengetahuan memasak dipindahkan antara generasi dan dibina menjadi identiti setempat. Ia juga memperlihatkan peranan kedai makan lama sebagai ingatan bersama sesebuah kejiranan. Sesiapa yang mahu berkunjung perlu menyemak sendiri status, lokasi, menu dan harga terkini; halaman ini memelihara sejarah laporan, bukan bertindak sebagai direktori perniagaan semasa.