Peniaga bazar Ramadan cakna aspek pembaziran dan kualiti makanan

Tiga peniaga di Bazar Ramadan Seksyen 1 Wangsa Maju pada 2023 berkongsi cara mereka mengawal kebersihan, jumlah jualan dan harga ketika kos bahan mentah meningkat.

Bazar Ramadan Seksyen 1 Wangsa Maju menjadi lokasi WilayahKu meninjau isu kualiti makanan dan pembaziran pada 31 Mac 2023. Laporan itu muncul ketika Dewan Bandaraya Kuala Lumpur memperketat pemantauan berkaitan mutu, harga dan keselamatan makanan serta mengambil sampel secara rawak di bazar. Tiga peniaga menerangkan keputusan harian mereka tentang bahan, jumlah jualan dan lebihan. Pengalaman tersebut ialah gambaran satu musim Ramadan, bukan penilaian menyeluruh terhadap semua gerai atau bazar di Kuala Lumpur.

Bagi Muhammad Basri Jalil, 32, kebersihan air minuman menjadi keutamaan. Beliau menyatakan minuman yang disediakan pada hari sebelumnya tidak akan dijual semula. Apabila air kosong tiada, beliau membeli air daripada mesin jualan dan memasaknya terlebih dahulu bagi mengurangkan risiko pencemaran yang tidak disedari. Penjelasan itu menunjukkan bahawa kawalan kualiti bermula sebelum minuman masuk ke balang, walaupun laporan tidak menyertakan keputusan makmal atau rekod pemeriksaan bagi gerainya.

Basri turut mengehadkan jualan kepada dua balang minuman setiap hari kerana terlalu banyak pilihan boleh mengelirukan pelanggan dan meningkatkan kemungkinan baki. Jika minuman masih tidak habis, beliau memberikannya kepada peniaga lain atau pengunjung. Kaedah itu mengurangkan jumlah yang dibuang, tetapi artikel asal tidak menyatakan cara penyimpanan atau tempoh minuman berada pada suhu persekitaran. Oleh itu, agihan lebihan tidak boleh ditafsir sebagai jaminan bahawa semua baki sentiasa selamat diminum.

Mohamed Halim Mohamed Idris, 55, menggunakan had kuantiti yang berbeza. Beliau membawa 100 pek nasi bersama ayam setiap hari dan menjualnya pada harga RM4 sebungkus atau RM11 untuk tiga bungkus. Jika masih berbaki, makanan diinfaqkan ke surau berdekatan. Mohamed Halim, yang mula berniaga di bazar pada 2015, berkata pendekatan harga serta jumlah itu membantunya mengelakkan pembaziran setakat waktu wawancara dibuat.

Tekanan kos pula dijelaskan peniaga ayam bakar Zuliskandar Azman, 25. Menurutnya, harga ayam ketika itu sekitar RM10 seekor, lalu saiz potongan dan harga perlu diselaraskan. Hidangan nasi bersama satu perempat ayam dijual RM12, manakala separuh ayam bersama nasi berharga RM20. Angka ini menerangkan pertimbangan peniaga pada Mac 2023 sahaja. Ia tidak membuktikan margin keuntungan tertentu dan tidak sesuai digunakan sebagai perbandingan harga semasa tanpa data kos baharu.

Ketiga-tiga pengalaman tersebut memperlihatkan kaitan langsung antara pembaziran, mutu dan harga. Menyediakan terlalu banyak pilihan boleh menambah baki, tetapi mengurangkan kuantiti secara keterlaluan pula boleh mengecewakan pelanggan. Harga murah membantu jualan bergerak, namun peniaga masih perlu menampung bahan, tenaga dan masa kerja. Jawapan yang direkodkan bukan satu formula untuk semua gerai; ia menunjukkan bagaimana keputusan kecil tentang dua balang, 100 pek dan saiz potongan membentuk operasi harian.

Pemantauan pihak berkuasa melengkapkan tanggungjawab peniaga. Laporan Astro Awani pada 2016, yang digunakan sebagai konteks berasingan, merekodkan gesaan DBKL supaya penganjur memastikan gerai mematuhi spesifikasi kebersihan dan pembeli meneliti keadaan pengendali makanan. Ia bukan laporan tentang tiga peniaga pada 2023, tetapi menunjukkan pengawasan sanitasi bazar telah lama merangkumi kerjasama penganjur, pemeriksaan dan persampelan. Dalam rekod WilayahKu, DBKL turut disebut mengambil sampel makanan secara rawak.

Nilai pemulihan ini terletak pada suara peniaga yang menerangkan pilihan mereka sendiri. Basri mengawal jumlah minuman, Mohamed Halim menetapkan bilangan pek dan Zuliskandar menyesuaikan hidangan dengan kos ayam. Semua harga, umur dan amalan dikekalkan dalam konteks 31 Mac 2023. Pembaca yang mahu menilai bazar Ramadan hari ini perlu melihat notis DBKL, paparan harga, kebersihan gerai dan keadaan makanan semasa, bukan menganggap pengalaman lama sebagai pengesahan berterusan.