Paukes jadi kegemaran masyarakat tempatan

Paukes yang dijual Roslindawati Mohamad di Jalan Chow Kit pada 2023 menemukan kuih pukis Indonesia dengan pilihan perisa tempatan, harga kecil dan promosi TikTok.

Kuih paukes mendapat perhatian WilayahKu pada 20 Mei 2023 melalui kisah Apam Sri Paukes ABA Eee di Jalan Chow Kit, Kuala Lumpur. Perniagaan itu diusahakan Roslindawati Mohamad, 41, bersama sepupunya dan telah berjalan kira-kira dua tahun ketika laporan diterbitkan. Roslindawati menerangkan produk tersebut sebagai kuih yang berakar daripada pukis Indonesia, kemudian diperkenalkan kepada masyarakat tempatan melalui sebuah gerai kecil dan pilihan rasa yang mudah dikenali pelanggan.

Di Indonesia, pukis lazim ditemui di pasar dan dinikmati pada waktu pagi atau petang. Portal rasmi kerajaan daerah Bondowoso turut menerangkannya sebagai kuih tradisional Indonesia yang dibakar dalam acuan separuh bulat. Sumber itu menyenaraikan tepung gandum, gula, telur, santan dan yis sebagai bahan umum, dengan bahagian bawah berwarna perang. Rujukan tersebut mengesahkan identiti asas pukis, tetapi tidak bermaksud semua peniaga menggunakan ramuan atau sukatan yang sama.

Roslindawati memperoleh resipi yang digunakannya daripada arwah pakcik dan suami, yang pernah menjual kuih itu. Dalam versinya, kemanisan dan identiti paukes bergantung pada bancuhan perisa vanila, pandan, coklat atau jagung. Beliau menegaskan kuih tersebut tidak mempunyai inti. Perincian itu membetulkan anggapan bahawa namanya merujuk keju atau isian tertentu; bagi gerai ini, variasi datang daripada adunan berperisa dan hiasan coklat, bukan inti di bahagian tengah.

Pelanggan turut keliru antara paukes dengan apam balik kerana kedua-duanya dimasak menggunakan acuan panas. Roslindawati menyenaraikan tepung, telur, marjerin, soda dan minyak masak dalam penerangan resipinya. Senarai itu tidak sama dengan rumusan pukis pada portal Bondowoso. Pemulihan ini mengekalkan kedua-duanya mengikut sumber masing-masing tanpa membina satu resipi baharu, kerana perbezaan boleh datang daripada gaya peniaga, istilah bahan atau maklumat ringkas yang diberikan ketika wawancara.

Proses di gerai bermula apabila tepung yang telah dicampurkan perisa dituangkan ke dalam acuan, kemudian coklat ditambah sebagai hiasan. Kuih dibiarkan kira-kira lima minit dengan api yang tidak terlalu besar dan perlu dipantau supaya tidak hangit. Warna keperangan serta tekstur lembut digunakan Roslindawati sebagai tanda masak. Pada masa laporan dibuat, setiap biji dijual 50 sen, satu harga sejarah yang tidak menggambarkan kos bahan atau jualan semasa.

Roslindawati juga menyatakan kuihnya boleh bertahan tiga hingga empat hari dan kekal lembut apabila dikukus semula. Itu ialah pengalaman serta dakwaan peniaga dalam artikel asal, bukannya ujian makmal tentang keselamatan makanan. Cara penyimpanan, suhu dan kebersihan tidak diperincikan. Oleh itu, tempoh berkenaan tidak wajar dijadikan panduan umum kepada pengguna. Apa yang dapat direkodkan dengan pasti ialah pandan dan jagung disebut sebagai dua perisa paling digemari pelanggan ketika wawancara.

Perubahan terbesar kepada jualan datang selepas seorang pelanggan menyiarkan video di TikTok. Roslindawati berkata sambutan meningkat sehingga 25 kilogram tepung yang dibawa setiap hari habis dijual, dengan pelanggan sanggup beratur terutama pada hujung minggu. Tular juga membuka tempahan untuk majlis perkahwinan, rumah terbuka dan keraian lain. Jumlah tempahan yang pernah diterima dinyatakan antara 300 hingga 400 biji sehari, tetapi laporan tidak memberikan purata jualan bulanan atau hasil kewangan.

Kisah paukes ini memperlihatkan bagaimana makanan bergerak bersama keluarga, resipi dan platform digital. Asal pukis sebagai kuih Indonesia dinyatakan secara terbuka, sementara sumbangan Roslindawati terletak pada cara resipi keluarga dipersembahkan serta dipasarkan di Kuala Lumpur. Rekod tersebut terikat pada keadaan 20 Mei 2023: lokasi, harga dan skala jualan mungkin berubah kemudian. Pengguna yang mahu mencari gerai atau membuat tempahan perlu mendapatkan maklumat semasa dan tidak bergantung pada butiran operasi lama.