MASAKAN ANTARABANGSA GERENTI SEDAP

MASAKAN ANTARABANGSA GERENTI SEDAP

SEKALI-SEKALA nak ‘feeling’ sajian antarabangsa ala hotel boleh sahaja kalau gigih mencuba. Hiasan atau ‘garnishing’ sajian yang diberi ini boleh mengikut kreativiti sendiri. Tetapi yang penting ramuan utamanya kena betul dan rasanya kena sedap.

Menu antarabangsa tambah lengkap dengan ‘appetizer’ yang membuka selera diikuti dengan ‘dessert’ yang manis berkrim.

Ikuti resepi yang disumbangkan oleh Chef Thevanathan a/l Elumali dan Chef Mohd Ghouse Ishak dari One Word Hotel, Bandar Utama di sini. Bolehlah cuba nanti.

MOROCCAN LAMB SHANK WITH COUSCOUS

BAHAN-BAHAN

1 ketul betis kambing dibasuh dan dibersihkan

BAHAN A

1 sudu teh serbuk paprika

1 sudu teh serbuk ketumbar

1 sudu teh jintan putih

2 sudu makan rempah Morocco

BAHAN B

40 gm bawang putih

50 gm bawang kecil

20 gm lobak merah

20 gm saderi

20 gm tomato

60 ml minyak zaitun

2 liter air stok kambing

2 sudu makan madu

1/2 biji jus lemon

Garam

Lada hitam

100 gm couscous dimasak

CARA PENYEDIAAN

CARA MEMASAK COUSCOUS

  1. Dimasak dengan nisbah secawan couscous bersamaan 1 1/2 cawan air.
  2. Didihkan air dan tuangkan ke dalam bekas berisi couscous.
  3. Tudungkan dan biarkan selama 5-10 minit sehingga couscous kembang dan meresap air.
  4. Gemburkan dengan garfu dan ketepikan.

CARA MEMASAK KAMBING

  1. Perapkan betis kambing dengan bahan-bahan A.
  2. Pijarkan minyak zaitun dalam kuali dan masukkan betis kambing yang diperap tadi
  3. Kemudian tumiskan bahan-bahan B dan masukkan air stok kambing.
  4. Biarkan ia mendidih, tudungkan dan renehkan selama dua jam hingga daging empuk.
  5. Masukkan madu dan jus lemon dan perisakan dengan garam dan lada hitam.
  6. Hidangkan bersama couscous.

TUNA ONION CONFIT WITH VEGGIE NICOISE SALAD

BAHAN-BAHAN

150 gm kepingan tuna

BAHAN PERAPAN TUNA

1/2 sudu teh parutan kulit lemon

1 sudu teh lada hitam ditumbuk

Garam

Gula

BAHAN A

50 gm bawang merah dihiris

10 gm daun rosemary dicarik

15 gm daun thyme dicarik

1/2 sudu teh parutan lemon

2 ulas bawang putih diketuk

30 ml minyak zaitun

BAHAN VEGGIE NICOISE SALAD

BAHAN B

30 ml minyak zaitun

1 sudu teh jus lemon

5 gm daun oregano dicincang halus

5 gm daun thyme dicincang halus

1/3 sudu teh dijon mustard

2 ulas bawang putih dicincang halus

5 gm lada hitam ditumbuk

5 gm garam

10 gm kacang merah dibilas dan tos

10 gm bawang besar dihiris

20 gm kentang

15 gm asparagus

20 gm kacang hijau segar

2 biji zaitun hitam

2 biji zaitun hijau

30 gm lada benggala dihiris

CARA MEMASAK

CARA MASAK TUNA ONION CONFIT

  1. Potongan kepingan tuna menjadi potongan kecil yang seragam saiznya.
  2. Perapkan tuna dengan bahan-bahan perapan di dalam bungkusan dan biarkan selama 6 jam.
  3. Kemudian keluarkan tuna, dan letakkan dalam dulang pembakar yang sudah diisi dengan bahan A.
  4. Renjiskan dengan minyak zaitun di atasnya.
  5. Masukkan ke dalam ketuhar bersuhu 225 -250°C.
  6. Bakar selama sejam, setelah masak ketepikan.

CARA MASAK VEGGIE NICOISE SALAD

  1. Campurkan bahan B kacaukan sehingga bahan-bahan itu sebati (menjadi dressing salad).
  2. Di dalam mangkuk yang lain, masukkan kacang merah dan bawang besar dengan 1 sudu makan campuran bahan B.
  3. Rebus kentang selama selama 10-15 minit. Masukkan garam secukup rasa.
  4. Didihkan asparagus dan kacang hijau selama 2-4 minit sehingga lembut dan alihkan lalu dimasukkan dalam air beras seketika, angkat dan toskan.
  5. Semasa menghidang, hiaskan dengan asparagus dan kacang hijau, buah zaitun, lada benggala serta kentang rebus.
  6. Hidangan enak dimakan bersama bersama tuna onion confit yang sudah dimasak tadi.

DUCK CONFIT WITH ARUGULA LEAVES AND POACED PEAR

BAHAN-BAHAN

180 gm peha itik dibersihkan

BAHAN A

10 gm lada hitam

10 gm daun thyme

10 gm bawang putih dihiris halus

20 gm bawang merah dihiris halus

1 helai daun bay

1 sudu kecil garam bukit

BAHAN B

4 cawan lemak itik dicairkan

BAHAN C

1 biji buah pir direbus

100 gm daun arugula

10 gm beri juniper

CARA MEMASAK

  1. Di dalam mangkuk campurkan A hingga sebati.
  2. Perapkan peha itik bersama bahan A, dinginkan dalam peti sejuk selama 48 jam
  3. Panaskan oven dengan suhu 225°C.
  4. Masukkan itik yang sudah diperapkan tadi, di dalam dulang pembakar dan tuangkan lemak itik di atasnya.
  5. Bakar selama dua jam dengan suhu 100°C.
  6. Hidangkan dengan bahan C.

SALMON WELLINGTON

BAHAN-BAHAN

1 kg ‘fillet salmon dihancurkan

30 gm bawang kecil dihiris

20 gm bawang putih dihiris

20 gm krim keju

Garam

Lada hitam ditumbuk

Stok ikan secukup rasa

60 gm bayam (baby spinach)

40 gm serbuk roti

40 gm keju parmesan diparut

1 lapis pastri paf

1 biji kuning telur dipukul

CARA MEMASAK

  1. Pijarkan mentega di dalam kuali dan tumiskan bawang merah dan bawang putih.
  2. Masukkan krim keju dan perisakan dengan garam, lada hitam dan air stok ikan.
  3. Biarkan didih dan masukkan bayam, serbuk roti dan keju parmesan.
  4. Masakkan sebentar di atas api yang kuat fillet salmon (sear) di atas kuali, tebarkan pastri paf dan letakkan salmon tadi di atas dan bungkuskan salmon.
  5. Sapukan pastri puff dengan kuning telur dan bakar dalam oven yang dipanaskan dalam suhu 390°C selama 30 minit.
  6. Sedia untuk dihidangkan.

CHOCOLATE BROWNIE AND RASPBERRY CUSTARD WITH WHITE CHOCOLATE MOUSSE

BAHAN-BAHAN

Bahan brownie coklat

BAHAN A

250 gm mentega

310 gm gula perang

BAHAN B

90 gm telur ayam

BAHAN C

280 gm coklat gelap

BAHAN D

90 gm tepung kek diayak

10 gm serbuk koko diayak

BAHAN KASTAD RASPBERI

BAHAN E

120 gm gula pasir

250 gm telur ayam

BAHAN F

150 gm puri raspberi

BAHAN G

100 gm mentega

6 gm serbuk gelatin

BAHAN MOUSSE COKLAT PUTIH

90 gm telur kuning

220 gm gula pasir

15 gm serbuk gelatin

280 gm coklat putih

550 gm krim putar

CARA PENYEDIAAN

CARA MEMASAK BROWNIE COKLAT

  1. Pukul bahan A hingga sebati.
  2. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit.
  3. Cairkan coklat dengan suhu 45 darjah celcius dan campurkan ke dalam campuran A dan B tadi.
  4. Ayakkan bahan D dan gaulkan sekali dalam campuran A, B dan C.
  5. Tuang campuran ke dalam dulang pembakar dan bakar dengan suhu 160°C.
  6. Dihidangkan bersama kastard raspberi.

CARA MEMASAK KASTARD RASPBERI

  1. Campurkan bahan E sehingga sebati.
  2. Didihkan bahan F dan masukkan dalam campuran E.
  3. Biarkan sejuk seketika dan letakkan dalam acuan yang telah diisi dengan mousse

CARA MEMASAK MOUSSE COKLAT PUTIH

  1. Pukul telur kuning sampai pekat.
  2. Didihkan gula dengan sedikit air sampai ke suhu 120°C.
  3. Tuangkan ke dalam telur dan masukkan serbuk gelatin yang telah dicairkan dan pukul hingga sejuk.
  4. Gaulkan campuran tadi ke dalam coklat putih yang telah dicairkan terlebih dahulu.
  5. Akhir sekali gaulkan krim putar ke dalam campuran coklat dan masukkan ke dalam separuh aras acuan.
  6. Simpan di dalam peti sejuk.
  7. Bila hendak dihidangkan susunkan bersama brownie coklat dan hiaskan bersama jeli oren.
CATEGORIES